Avainsana-arkisto: voi

Aineksia LCHF-leivontaan

Raakasuklaata à la Gurmee.net

Raakasuklaata à la Gurmee.net

DN.se julkaisi lyhyen listan LCHF-leivontaan soveltuvista aineksista. Tässä samaa listaa suomeksi.

Kookosjauho ei ole sama asia kuin kookoshiutaleet, etkä voi valmistaa kookosjauhoja itse jauhamalla esim. kookoshiutaleita. Kookosjauhossa on paljon kuituja (61 %) ja tuote syntyy siitä mitä jää jäljelle kookospähkinästä kun tehdään kookosmaitoa. Itse voisin lisätä, että leivonnassa kookosjauho on jännä kaveri, se nimittäin imee itseensä valtavasti nestettä. Käytännössä tämä tarkoittaa, ettet voi ainakaan ihan yksi yhteen korvata esim. vehnäjauhoja kookosjauholla. Lisäksi mainittakoon, että kookosjauhosta ei tietenkään saa samalla tavalla syntymään sitkoa kuin vehnäjauhoista, mikä on myös hyvä ottaa huomioon leivonnassa.

Manteli- ja hasselpähkinäjauhoja voi ostaa valmiiksi jauhettuna luontaistuotekaupoissa, mutta voit myös valmistaa jauhoja itse jauhamalla mantelia tai pähkinöitä. Löysin hyvän verkkokaupan mistä tilasin itse mantelijauhoa täysrasvaisena sekä ”normaalina” mantelijauhona huomattavasti edullisemmalla kilohinnalla kuin kaupan pikku pussit. Kookosravinto-sivustolta löydät niin mantelijauhot kuin muutkin herkut. (Toimittivat muuten nopeasti)

Sukrin, sötin ja sötrix ovat ainakin ruotsalaisissa resepteissä usein esiintyviä makeutusaineita. Nämä makeutusaineet on valmistettu erythritolista – sokerialkoholista jota on luotaisesti mm. päärynässä ja meloneissa. Sötrixistä on olemassa tomusokeriversio. Henkilökohtaisesti olen epäluuloinen tällaisten makeutusaineiden käytöstä, mutta vaihtoehtoja siis on.

Stevia on oma suosikkini makeutuksessa. Steviaa saadaan Stevia Rebaudiana -kasvista uuttamalla. Stevia on todella makeaa ja aluksi sen annostelun opettelu voikin olla haastavaa, on nimittäin vaikea uskoa miten pieni määrä sitä riittää makeuttamaan isojakin annoksia! Steviaa löytyy jauheena ja nestemäisenä. Löysin itse steviaa Punnitse ja säästä -liikkeestä, mutta kemikaliopuolelta, sillä Suomessa ei toistaiseksi ole saanut myydä steviaa elintarvikkeena. DN:n mukaan stevia on n. 200 kertaa makeampaa kuin sokeri. Tavallisella sokerilla on makeutuksen lisäksi mm. säilöviä sekä kosteutta sitovia ominaisuuksia joita makeutusaineilla ja stevialla puolestaanei ole.

Pofiber on perunakuitua ja sitä käytetään pääasiassa vuokien leivittämiseen. Pofiber turpoaa helposti. Tuotteen voi löytää gluteenittomalta hyllyltä kaupasta.

Fiberhusk on tuote jota DN:n lista ei mainitse, mutta tämä tuote löytyy myös gluteenittomalta hyllyltä kaupasta ja sitä käytetään gluteenittomassa leivonnassa. Itse olen käyttänyt tätä mantelileivän valmistuksessa. Fiberhuskia valmistetaan psylliumsiementen kuorista.

Muita näppäriä aineksia LCHF-leivontaan:

  • Kookoshiutaleet ja -chipsit
  • Kaakao: kaakaojauhe ja -nibsit, raakasuklaa tai tumma suklaa jonka kaakaopitoisuus on vähintään 70 %
  • Mantelit, hasselpähkinät, saksanpähkinät sekä muut pähkinät
  • Vaniljajauhe (kaupoista saa esim. bourbon vaniljajauhetta valmiina jauheena, tosi näppärää leivonnassa ja tulee huomattavasti halvemmaksi kuin vaniljatangot.)
  • Vaniljatangot (edelleen ihan ykkönen esim. pannacottan valmistuksessa!)
  • Kananmunat
  • Voi
  • Meijerituotteet: cream cheese, crème fraîche, smetana, vispikerma
  • Hedelmät (tosin näitä ei LCHF-ruokavaliossa juuri suositella, ainakaan suuria määriä tai usein): lime, sitruuna, passionhedelmä, tuoreet tai pakastetut marjat

(DN:n käyttämä lähde: Baka med LCHF)

Avainsanat: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Dagen: Voivuori kasvaa, EU:n tukiosto vielä 31000 tonnia

Vielä aika tarkkaan 2 vuotta sitten (eli noin 2 vuotta ennen kuin voi yhtäkkiä loppui Ruotsin kauppojen hyllyiltä), Dagen raportoi kasvavasta voivuoresta. Dagenin mukaan EU oli joutunut jatkamaan voin ja maitojauheen tukiostoja vaikka varastot olivat jo täynnä.

Ekonomisen tilanteen vuoksi meijerituotteiden hinnat olivat vahvassa laskussa ja tukiostojen tarkoitus oli auttaa ylläpitämään hintatasoa. Eurooppalaisissa varastoissa oli voita tammikuussa 2009 jo 81000 tonnia voita ja 203000 tonnia maitojauhetta. Vuonna 2009 heinäkuussa EU osti vielä 31000 tonnia voita ja 50000 tonnia maitojauhetta noin 30t€ hintaan.

Ihan olisi näppärää Ruotsin kannalta jos tuollaiset voivarastot nyt löydettäisiin hyödynnettäväksi :)
Avainsanat: ,

DT: Ruotsissa voipula

Kuva © Kjell Jansson, lainattu DT:n sivuilta.

Ruotsissa uudet ruokatottumukset ovat johtaneet voipulaan :) Voipakettien määrä kauppojen hyllyillä laskee uhkaavasti ja suurimman tuottajan Milkon voipaketteja ei edes enää saa käsiinsä mistä tahansa putiikista. Ongelman lähde on kerman puute Mikael Backmanin mukaan.

Miksi sitten kerma on loppu? No, tämä johtuu juuri näistä uusista ruokailutottumuksista. Ruokavallankumous etenee Ruotsissa kovaa vauhtia ja ihmiset ostavat entistä enemmän rasvaisia tuotteita kuten crème fraîchea, kermaviilia ym. joten kermaa ei riitä enää niin suuren voimäärän valmistamiseen. Backmanin mukaan trendi rasvaisempien tuotteiden ostamiseen on selvä. Aiemmin piti olla kevyttä, nyt trendi kääntyy hyvin nopeasti rasvaisten tuotteiden suuntaan.

Edellisviikolla voi oli ollut jo kokonaan loppu joka merkistä.

Aika hurjaa. Koskahan Suomessa ollaan samassa tilanteessa? Toistaiseksi olen pannut merkille voipakettien suuremman alueen voi- ja margariinihyllyssä, sekä uudet voirasiat, mutta toistaiseksi voita on kyllä riittänyt aina kun sitä on tarvinnut.

Lue alkuperäinen artikkeli (ruotsiksi)

Avainsanat: , , ,

LCHF-ruokaa: Viljapossun kyljykset, parsakaalimousse ja voissa haudutettu pinaatti

Viljapossun kyljykset, parsakaalimousse ja voissa haudutettu pinaatti

Tässä hiljattain julkaisin ruokaohjeen viljapossun kyljyksille, parsakaalimousselle ja voissa haudutetulle pinaatille. Possun valmistus ja kastike pohjautuivat Anna Hallénin keittokirjasta LCHF-husmanskost bongattuun ohjeeseen. Ohje oli mitä täydellisintä ja makoisinta LCHF-ruokaa.

Parsakaali on erinomainen vaihtoehto mm. perunalle ja riisille ja niiiin paljon maukkaampi! Parsakaalimoussen valmistaa helposti ja sen maku vaan paranee jääkaapissa toisin kuin esim. perunamuusin.

Ohjeen löydät gurmee.netistä.

Avainsanat: , , , , , , , , , , , ,